Có nên chiên cá trước khi nấu canh?

Canh cá là món ăn ngon nhưng mùi tanh của cá có thể làm giảm sự hấp dẫn của nó, các bà nội trợ đã dùng bí kíp gì để khử mùi tanh và giữ thịt cá không bị nát?

Trong cá chứa chất gây tanh điển hình là trimelylamin NH(CH3). Cá càng để lâu, hàm lượng này càng nhiều dẫn đến mùi tanh rõ rệt hơn. Bên cạnh đó, quá trình sơ chế không kỹ càng cũng là một nguyên nhân quan trọng.

Vì thế, bạn cần loại bỏ các bộ phận tạo mùi tanh ở cá như mang, vây, vẩy cá, gân, ruột, các chất nhớt nhầy xung quanh thân. Hơn nữa, nước chưa sôi thả cá vào sẽ làm cá bị tanh.

Nhiều bà nội trợ chiên cá để khử mùi tanh của cá trước khi nấu canh. (Ảnh: ĐMX)

Việc chiên cá trước khi nấu canh thực sự giúp giảm mùi tanh và làm món canh thêm đậm đà. Khi cá được chiên, lớp da ngoài tiếp xúc với dầu nóng sẽ co lại, giữ nước ngọt bên trong. Đồng thời, hạn chế tiết ra các axit amin gây mùi tanh vào nước canh. Ngoài ra, mùi thơm của dầu chiên cũng giúp át đi mùi tanh tự nhiên của cá.

Cách chiên cá để khử tanh hiệu quả là sử dụng cá tươi. Loại bỏ hoàn toàn nội tạng và rửa sạch cá với nước muối hoặc giấm để giảm bớt mùi tanh. Bạn chiên ở lửa vừa và trong thời gian ngắn để đảm bảo bề mặt cá chín vàng mà không làm khô thịt cá bên trong.

Tuy nhiên, không phải ai cũng thích cách này vì lượng dầu mỡ làm món ăn trở nên ngấy, nước canh không được trong. Bạn có thể tham khảo một số mẹo khử tanh cá hiệu quả mà không cần chiên như khử mùi bằng rượu, muối.

Cần làm sạch các bộ phận gây mùi tanh, chà xát muối lên cá, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá sẽ bớt tanh. Rượu trắng hoặc rượu nấu ăn khử tanh cá rất tốt. Bạn có thể ngâm cá vào nước pha rượu tầm 10 phút, cá vừa hết nhớt lại hết tanh.

Khi nấu canh cá cần đun nước sôi mới thả cá vào, kể cả cá đã chiên hay không. Bởi thả vào khi nước đã sôi, cá co lại nhanh chóng nên giữ vị ngọt trong thịt. Da cá chín nhanh nên không tiết ra nhiều axit amin làm tanh nước.

Ảnh minh họa.

Một số loại quả nấu cùng canh cá để át mùi tanh như nghệ, cà chua, thơm. Ngoài ra, một số loại rau có mùi thơm đặc trưng có thể át đi mùi tanh của cá như thì là, rau ngổ, tần ô, ngò gai, ớt.

Lưu ý cần mở nắp khi nấu canh cá. Một phần axit amin trong cá tan vào nước gây mùi tanh. Chúng sẽ được bay hơi khi mở nắp giúp nồi cá sẽ bớt tanh. Khi canh cá đã sôi nên đun lửa liu riu để thịt cá không nát, thịt ngọt và dinh dưỡng cao.

Chiên cá trước khi nấu canh là một phương pháp phổ biến để giảm mùi tanh. Tuy nhiên, nếu không muốn món ăn bị ngấy do dầu mỡ, bạn có thể áp dụng các mẹo khử tanh khác. Chọn cá tươi và chế biến đúng cách luôn là yếu tố quyết định để có món canh cá ngon và không tanh.

Cách nấu canh cá nấu chua đơn giản nhất mà thơm ngon

Bữa tối ngày trời lạnh sẽ ngon hơn hẳn với món canh cá thơm ngon nóng hổi này.

Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sau để nấu canh cá nấu chua:

1. Phi lê cá tra, cá basa 1 miếng

2. Cà chua 2 quả

3. Gia vị: 5g rượu nấu ăn, 2g muối, 10g tương cà, 2g dầu hào, 15g tỏi băm, 10g nước tương, 4g muối, 700ml nước lọc, một chút bột tiêu, hạt nêm vị gà, hành lá thái nhỏ.

Cách nấu canh cá nấu chua thơm ngon chuẩn vị

Bước 1: Phi lê cá rửa sạch sau đó thái lát vừa ăn. Cho thịt cá vào bát, thêm rượu nấu ăn, bột tiêu và 2g muối vào trộn đều.

Cà chua rửa sạch sau đó ngâm qua trong nước sôi rồi bóc bỏ vỏ cà chua. Thái cà chua thành miếng nhỏ.

Bước 2: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho 15g tỏi băm vào phi thơm sau đó thêm cà chua vào xào mềm cùng tương cà, nước tương, hạt nêm, dầu hào, muối.

Đổ nước lọc vào đun sôi.

Bước 3: Khi nồi canh sôi thì cho thịt cá đã ướp vào đun sôi lại khoảng 2 phút là cá chín.

Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm:

Không cần quá nhiều kỹ năng để nấu ăn, chỉ với hai nguyên liệu chính là phi lê cá và cà chua cùng với một số gia vị quen thuộc trong nhà bếp là bạn hoàn toàn có thể chế biến được món canh cá nấu chua ngon miệng rồi đấy. Món canh tuy đơn giản nhưng lại rất đưa cơm, ăn cùng với cơm trắng thì ngon tuyệt.

Cá tra là loại cá da trơn có giá trị dinh dưỡng cao nhưng lại có giá thành rẻ hơn nhiều so với các loại cá thông thường khác. Cá tra chứa nhiều omega 3, 6, 9, DHA, Vitamin E có lợi cho tim mạch, giúp phát triển não bộ và làm chậm quá trình lão hóa. Món ăn được chế biến từ cá tra mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các chuyên gia khuyến cáo, mỗi tuần nên ăn từ 2-3 bữa cá tra để giúp cơ thể hấp thụ đủ các chất dinh dưỡng cần thiết.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu canh cá đơn giản này nhé!